Errores comunes en el costeo de recetas en restaurantes: consejos de un consultor de AERSA para maximizar tu rentabilidad
Como consultores especializados en la industria de restaurantes, en AERSA entendemos la importancia del costeo preciso de las recetas para maximizar la rentabilidad. Lamentablemente, hemos observado que muchos establecimientos cometen errores comunes que afectan su capacidad para generar ganancias óptimas. En este artículo, compartiremos consejos clave desde la óptica de un consultor de AERSA para evitar estos errores y mejorar tu estrategia de costeo.
Implementa un sistema de inventario eficiente: Un error común en el costeo de recetas es la falta de un sistema de inventario eficiente. Recomendamos utilizar herramientas tecnológicas que te permitan rastrear los ingredientes y productos en tu inventario de manera precisa y actualizada. Esto te ayudará a tener un control adecuado de tus existencias, evitar pérdidas por caducidad o desperdicio, y calcular con precisión el costo real de tus recetas.
Considera los costos ocultos: Muchos restaurantes no tienen en cuenta los costos ocultos, lo cual puede distorsionar su cálculo de costos de recetas. Recuerda tener en cuenta gastos como el almacenamiento, el desperdicio de alimentos, los costos de energía y otros costos indirectos. Realiza un análisis exhaustivo de tus procesos y gastos operativos para identificar y calcular estos costos ocultos, de manera que puedas reflejarlos adecuadamente en el costeo de tus recetas.
Actualiza regularmente los precios de los ingredientes: Es esencial mantenerse al día con los cambios en los precios de los ingredientes. Actualizar regularmente los precios en tu sistema de costeo te permitirá tener una visión más precisa de los costos de tus recetas. Mantén una comunicación constante con tus proveedores y realiza investigaciones de mercado para estar al tanto de las fluctuaciones en los precios de los ingredientes clave. Esto te ayudará a evitar subestimaciones y asegurar que tus precios de venta sean rentables.
Considera los costos indirectos: Muchos restaurantes olvidan tener en cuenta los costos indirectos al calcular el costo de sus recetas. Los costos indirectos incluyen gastos generales como el alquiler, los sueldos, los seguros y otros gastos administrativos. Es fundamental asignar una parte proporcional de estos costos a cada receta para obtener una imagen más precisa de su costo real. Realiza un análisis exhaustivo de tus gastos operativos y distribuye adecuadamente estos costos en función de las ventas de cada receta.
Controla las variaciones en porciones y presentaciones: Las variaciones en las porciones y presentaciones pueden afectar el costo final de una receta. Establece pautas claras para el personal de cocina y capacítalos sobre la importancia de mantener la consistencia en las porciones y presentaciones. Esto te permitirá controlar el costo de los ingredientes utilizados y evitar inconsistencias en el costo de tus recetas.
